Перейдите в меню "Настройки". В поле "Цвет фона" вы можете задать фон письма с помощью цветовой палитры или RGB:

Если вы хотите изменить цвет самого письма, внесите изменения в поле "Цвет фона области содержимого" .

Подробнее об изменении цвета фона строки и контента вы можете прочитать в статье Как изменить цвет фона строки и контента.